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[Google Doodle] 韩式泡菜 11月22日是韩国

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今日 Google 首页看起来很美味,是为纪念每年11月22日的韩国「泡菜日」,这是韩国发展协会为促进 韩式泡菜 的发展,宣扬泡菜文化而制定,长久以来,泡菜帮助蔬菜达到多元风味,为韩国餐桌增色。

[Google Doodle] 韩式泡菜 11月22日是韩国

 

泡菜在2600-3000年前就被使用,相传三国时代(高句丽、百济、新罗)开始盛行。泡菜最先用辣椒製成,随着韩国各地区饮食习惯与口味不同演进,例如韩国南方口味重,北方偏淡,衍生出数百种不同类型口味的泡菜。许多韩国家庭甚至有一个独立的冰箱来存放泡菜。

最典型韩式泡菜的食材有大白菜、葱、鱼酱、红辣椒片、盐、姜、萝蔔,进而把这些食材发酵製作,通常在11月和12月份特别大量製作以为冬天做準备。製作过程是将整棵大白菜立着对剖两半,或者不剖也行,再用盐淹过,去除多余水份,把辣酱混合蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒乾、萝蔔丝、葱末等配料,再加上鱼露、海鲜类,均匀地涂抹在每片大白菜上面,最后层层码好放入瓮缸里贮存,泡菜贮存得愈久,味道就愈入味,但也有可能越是刺激味蕾。

韩国泡菜种类多,为餐桌上增加丰富多彩颜色,2013年联合国教科文组织(UNESCO)正式将韩国「腌製越冬泡菜文化」列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

[Google Doodle] 韩式泡菜 11月22日是韩国

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