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聪明吃粽子 健康过端午

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粽子是端午节不可少的应景食物,有些人连续几天餐餐无粽不欢,体重遽增合併胀气、消化不良、便秘等症状,慢性病患血压、血糖、痛风数据飙高,身体跟着抗议,台中慈济医院营养师王筱淇建议,吃完粽子后,选用凤梨、奇异果、木瓜等酵素多的饭后水果促进肠胃蠕动等六个小撇步,让大家「聪明吃粽子,健康过端午」。 市面上琳琅满目的各式美味粽子随着端午节接近而陆续登场,北部粽、南部粽、甜粽各具特色,饕客们如数家珍,每种都不想放过,巴不得先嚐后快。王筱淇营养师表示,一颗粽子看起来可爱可爱,其实一颗台式粽相当于二到三碗饭热量,即使是看起来热量不高的豆沙粽,糖类也佔总热量近百分之九十,达十五颗方糖之多,难怪几乎每年端午节过后,都会有民众到医院报到,尤其是慢性病患者更应忌口,以免为一时口欲伤身,得不偿失。 王筱淇营养师指出,吃粽子会造成身体不适,来自四种不良习惯: 两颗粽子当正餐,不搭配其它食物。由于一般肉粽多以糯米製成,消化较慢,肠胃功能本来就不好的人更容易胀气。单吃粽子则会膳食纤维不足,导致解便不顺,糖尿病患则易造成血糖升高。 吃粽子爱沾酱料:国人吃粽子习惯沾甜辣酱、酱油膏,都属于盐份较高的调味料,而北部常含菜脯等较鹹的配料,对于肾脏病患易造成血压上升的负担。 南部粽的焢肉与花生粒脂肪多、热量高,有些人还加上花生粉,不只易肥胖也会造成高血脂现象。 爱吃甜粽的人往往都会再加上砂糖或蜂蜜,摄取过多精製糖类的结果,除让血糖升高也会囤积出体内的腰内肉。 想要健康过端午,如何吃得对呢?王筱淇营养师表示,记住三少一多口诀—少油少盐少糖多纤维,提醒大家六个聪明吃粽子的原则,包括: 选用五榖杂粮包成的粽子,减少胀气机会。 避免三餐都以粽子当主食,搭配烫青菜、蔬菜汤,以增加膳食纤维,避免消化不良、便秘与血糖升高。 饭后水果选用酵素多的凤梨、奇异果、木瓜等,促进肠胃蠕动。 一定非要用酱料时,改以沾食取代直接淋在粽子上。 挑掉内馅里的肥肉与菜脯,花生粉能免则免。 甜粽每次不超过一颗,不再额外加糖或以代糖取代。本文作者:台中慈济医院营养师 王筱淇
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